Hava fritözleri – Airfryer ya da yağsız fritöz olarak da biliniyorlar – yemek yapanlara yemeklerini derin yağda kızartmanın tehlikeleri olmadan süratli, kolay bir biçimde, lezzetli ve sağlıklı pişirmenin yolunu sunduklarını belirterek 2020’lerde süratle tanınan oldu. Bu kış mevsiminde dünyanın birçok yerinde güç faturalarının fırlaması ile birlikte, faturalarını düşük tutmak isteyen tüketicilerin, hava fritözlerinin satışlarını daha da arttırdığı bir gerçek.
Bu düzeneklerin sahiden kelamını verdikleri şeyleri yapıp yapamadıkları ise, yanıtı merak edilen bir soru. Bir dizi farklı çalışma, hava fritözlerininkızartmanın öbür kimi pişirme tekniklerinden daha sağlıklı olduğunu ve ayrıyeten güç açısından daha verimli olabileceğini gösteriyor.
Airfryer (Hava fritözü) nedir?
Bir hava fritözü, tezgahınıza oturacak kadar küçük, muhteşem güçlü bir konveksiyonlu fırın olarak tanımlanabilir. Fakat ismine karşın, aslında kızartma yapmaz. Konveksiyon sistemini kullanarak ve sıcak havayı yiyeceklerin etrafında süratle dolaştırarak çalışır. Çok az yağa gereksinim duyar, lakin Maillard tepkisi olarak isimlendirilen yol aracılığıyla yiyecek üzerinde hoş bir kahverengi gevrek oluşturarak kızartılmış yiyeceklerin lezzetli özelliklerinden kimilerini taklit eder.
Maillard reaksiyonu, amino asitler ve indirgeyici şekerler ortasında, aroma ve lezzet bileşikleri oluşturmak için birebir anda gıdayı esmerleştiriren bir dizi kimyasal tepkidir. Kömürde ızgara burger, kızarmış soğan ve çıtır patates kızartmasının lezzetli olmasının temel nedeni bu tepkidir.
Hava fritözleri, Maillard tepkisini çok fazla yağ kullanmadan gerçekleştirdikleri için çoklukla sağlıklı bir pişirme yolu olarak kabul edilir.
Airfryer (Hava fritözü) sağlıklı mı?
Derin yağda kızartılmış yiyecekler, hidrojenasyon ismi verilen bir süreçten geçen doymamış yağlar olan yüksek seviyede trans yağ içerdiğinden sıhhatiniz için pek güzel değildir. Pek çok araştırma, trans yağların kalp krizi ve felçten obezite ve diyabete kadar birçok hastalık riskinin artmasıyla yakından irtibatlı olduğunu göstermiştir.
2015 yılında yapılan bir araştırma, derin yağda kızartma ve hava fritözünde kızartma ile pişirilen patates kızartması ortasındaki farkları inceleyerek, hava fritözünde kızartılmış besinin önemli ölçüde daha düşük yağ içeriğine sahip olduğu, fakat emsal nem içeriği ve rengi koruduğu sonucuna vardı. Fakat, “hava ile kızartılmış” eser, daha az nişasta jelatinizasyonuna sahipti, bu da tadı etkileyebiliyordu ve ayrıyeten derin yağda kızartılmış esere nazaran biraz daha sert ve daha kuru bir dokuya sahip olmasına sebep oluyordu.
Araştırma, “Genel olarak, havayla kızartma süreci, bu eserler farklı duyusal özelliklere sahip olsa da, daha düşük yağ içerikli eserlerin üretimine müsaade veriyor” sonucuna vardı.
Hava fritözlerinin ziyanlı bileşiklerin oluşumunu azaltabileceğine dair kimi deliller da bulunuyor. Belirtildiği üzere, yiyeceklerin esmerleşmesi Maillard tepkisinden kaynaklanıyor. Nişastalı yiyecekleri yüksek sıcaklıklarda pişirirken akrilamid oluşumuna neden olabilir. Bu kimyasal, yiyeceğe karakteristik kahverengi rengini ve lezzetli lezzetini verir, ancak kimi araştırmalar kansere katkıda bulunabileceğini sav ediyor.
Yine de 2015’teki bir öteki çalışma, havayla kızartmanın kızarmış patateslerde akrilamid oluşumunu nasıl etkilediğini araştırdı. Umut verici bir biçimde, havada kızartmanın akrilamid içeriğini klâsik derin yağda kızartmaya kıyasla yaklaşık yüzde 90 oranında azalttığı belirlendi.
Ancak hava fritözlerinde kızartma, akrilamidin yanı sıra başka potansiyel olarak tehlikeli bileşikleri üretmeye devam ederken, kaynatma ve buharda pişirme üzere başka yollar üretmeyecektir.
Kanıtlar, genel olarak, havalı fritözlerin derin yağda kızartmadan daha sağlıklı yiyecekler üretebileceğini göstermektedir. Fakat, şimdilik, bilhassa ızgara yahut fırınlama üzere öbür pişirme yollarına kıyasla hava fritözlerinin nasıl çalıştığını inceleyen çok az araştırma var.
Airfryer (Hava fritözü) daha mı az güç harcar?
İnsanların bu tip fritözlere geçmelerinin bir öbür nedeni de, güç faturalarının azalmasına yardımcı olabileceği söylenen güç verimliliğidir. Pişirme hazneleri klasik bir fırından daha küçük olduğundan, ısınmak için daha az güce muhtaçlık duydukları söylenir.
Bununla ilgili çok fazla resmi bilimsel araştırma bulunmuyor, lakin bu mevzuda insanların yaptığı farklı testlere göz atılabilir. Örneğin BBC, bu soruyu bir fırın ve bir fritözün tıpkı boyutta tavuk budu pişirme kabiliyetini karşılaştırarak bir test yaptı. Bu test sırasında tavuğun fırında pişirilmesinin yaklaşık 35 dakika sürdüğünü ve yaklaşık 1.05 kilowatt saat elektrik gerektirdiğini tespit ettiler. Hava fritözünün tavuğu pişirmesi 20 dakika sürdü ve yalnızca 0,43 kilovat saat elektrik kullandı.
Bu nedenle, en azından bu küçük ve bilimselliği tartışmalı deneye nazaran, hava fritözleri güç açısından daha verimli görünüyor.
